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选错锅具,家人如何安心吃﹖

来源:http://www.yiri-al.com   时间: 2018-10-07 12:12:19   

不锈钢锅具和铝锅,检测有疑虑
日前台北市卫生局采用欧洲较严格的金属锅具溶出试验条件,共抽验了铝制、铁氟龙、不锈钢锅具70件。采用德国金属锅具溶出试验条件,将10件铝锅以3%醋酸、100℃煮30分钟後,发现有8件溶出量超过欧洲指引标准的5ppm,其中,有一款韩国锅子的铝溶出量竟高达76.93ppm;另外,在参考义大利不锈钢食品容器规范进行重金属铬、镍、锰的溶出试验中,40件不锈钢锅具中则有3件不符标准,铁氟龙锅则全数符合标准。

选错锅具,危害比黑心食品更严重
专研毒物的专家陈修玲老师指出,各种锅具都有其优、缺点,不建议「一锅煮到底」。

以方便清洗的铁氟龙不沾锅和质轻好拿的铝锅而言,如果锅具长期使用不当,就容易有毒物溶入食物中,被肠胃吸收的机率其实很高。对家有幼儿的家庭来说,选错锅具其实比黑心油品和食品还危险。

铝锅应避免煮酸性食物
对忙碌的主妇、抢翻桌率的小吃店和餐厅来说,价钱便宜、质轻、传热快又均匀的铝锅,一直是便利的好帮手。但铝锅不耐酸,若使用铝锅煮酸性程度高的食材如酸菜、笋乾、酸辣汤、果酱、加了醋、柠檬、番茄和酒的食物,或者需要长时间炖煮较咸的食物时,容易溶出铝。铝如果被身体吸收,容易累积在脑神经,应尽量避免购买与使用铝锅。

不沾锅的塑胶涂层可能释出毒物
此外,虽然本次台北市卫生局抽检的铁氟龙锅在重金属溶出试验全数过关,但回顾2005年曾爆出杜邦生产的铁氟龙不沾锅可能致癌的新闻。当时的研究发现铁氟龙(Teflon)在高温时可能释出全氟辛酸(PFOA),动物实验发现它不仅会改变肝细胞的基因表现、影响脂肪代谢,还会危害生殖和免疫系统。市面上只要标示氟素树酯就可能有这种塑胶涂层,建议不沾锅只能在低温不用油的情况使用,并且不能空烧,才能避免吃下毒物。

市面锅具优缺点大评比
市面上的锅具种类这麽多,爸妈到底该选哪一种锅?以下,整理了常见的7种锅具特性,希望能对锅具有基础的概念。
(表格开始)

材质 安全性 优点 缺点
铁氟龙锅 ×× ● 不沾锅
海外代孕● 重量轻 ● 易刮伤
● 可能释出有毒物质
铝锅 × ● 重量很轻
● 传热快
● 价钱便宜 ● 烹煮酸性物质
易溶出影响脑神经的铝
铁锅 ○ ● 传热快
● 耐摔 ● 很重
● 易生锈
● 易沾锅
不锈钢锅 ○ ● 不生锈
● 耐摔 ● 易沾锅
● 传热较慢
玻璃锅 ○ ● 保温效果好
● 看得到内容物
● 可在瓦斯炉和微波 炉上加热 ● 较重
● 传热慢
● 易打破
● 易沾锅
陶锅 ○ ● 保温效果好
● 可在瓦斯炉上加热 ● 较重
● 传热慢
● 易打破
● 易沾锅
● 来源不明的产品有重金属释放之虞
珐琅锅/釉铁锅 ○ ● 保温效果好
● 可在瓦斯炉上加热 ● 高温下受铁铲敲击摔落,珐琅涂层易脱落而有重金属释出的问题
● 易沾锅
(表格结束)
资料来源:《无毒保健康》,陈修玲着

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